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在酿酒过程中如何避免甲醇超标?

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在酿酒过程中如何避免甲醇超标?

发布日期:2019-10-11 作者:领汉智能 点击:

今天跟着领汉智能酿酒设备一起来学习一下酿酒过程中如何避免甲醇超标

1、选择没有霉烂或含果胶质较少的原料进行白酒生产。因为用已霉烂和含果胶质较多的原辅材料酿酒,成品酒中的甲醇含量就会在增加,尤其是霉烂的薯类和野生果实的原料,果胶质含量更高,更要注意。

2、甲醇和乙醇的沸点有差异,使用酿酒设备蒸酒过程中,一定要合理的掐头去尾(掐头0.5%-1%);

3、加强原料蒸煮的管理,掌握好原料蒸煮的条件,也可以有效的控制原辅料在蒸煮阶段形成的甲醇量;

4、使用有检测手段品质较好的酒曲,也是必不可少的手段,质量好的酒曲能降低产生甲醇的生物代谢能力;

5、对成品白酒中甲醇含量超标,应该延长存放期,促使甲醇在存放的过程中进行挥发和氧化,以降低甲醇的含量

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